Капитальные(CAPEX) и операционные(OPEX) расходы.

Открыть ресторан - хорошо, но надо его поддерживать в первозданном виде.

OPEX - простыми словами, это расходы на поддержание работы ресторана, например: реклама, продукты для приготовления, вода, салфетки, тарелки, зарплата сотрудникам, ремонт техники, реставрация мебели, эксплуатация инженерных систем и прочее.

CAPEX - капитальные расходы, например: проектирование ресторана, строительные работы и материалы, техника на кухню, мебель и прочее.

Перечислим в каких этапах инвестиционного плана присутствуют CAPEX и OPEX затраты.

CAPEX расходы:

Разработка концепции ресторана
Разработка бренда и цветовых решений
Франшиза (если используется)
Риелтор для поиска помещения
Технический заказчик для открытия ресторана
Разработка строительных проектов для ресторана
Строительно-монтажные работы
Оборудование для кухни
Наружная и внутренняя реклама
Мебель и декор для ресторана
Маркетинг для ресторана

OPEX расходы:

Франшиза (если используется)
Аренда помещения для ресторана
Наружная и внутренняя реклама
Продукты питания и их доставка
Эксплуатационные расходы(ЗП, вывоз мусора и жира, и прочее)
Маркетинг для ресторана

У кого-то возникнут вопросы про мебель или оборудование, ведь мебель ломается, а оборудование часто выходит из строя, приходится осуществлять их замену и отнести их к капитальным затратам вроде как не получается, но мебель реставрируется, а оборудование ремонтируется и поэтому их закупку следует принимать как CAPEX, а обслуживание и эксплуатационные расходы на ремонт, как OPEX, к тому же имеет роль бухгалтерская отчетность, в которой ваш бухгалтер точнее определит куда отнести ваши расходы.

В разделе "Маркетинг и управление рестораном" мы более подробно разберем, сколько необходимо выделять средств на содержание мебели и оборудования.