Оборудование для ресторана и его стоимость

<- СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА

Содержание статьи:

• Как грамотно заложить бюджет на оборудование
• Этапы закупки оборудования
• Расчет оборудования в рублях - это ошибка
• Как работает доставка
• Условия договора поставки
• Проверка оборудования

Как грамотно заложить бюджет и не попасть на скрытые расходы

В момент, когда концепция ресторана разработана и утверждена, дальше начинается экономика, расчёты и простая математика: сколько стоит реализовать вашу идею в металле, стекле и коммуникациях.

Одна из главных затрат — технологический проект, подбор и просчет оборудования.

Речь не просто о списке оборудования, составленном «на глаз». Вы должны иметь на руках:

• Полный технологический проект, разбитый по цехам, с указанием мощностей, подводов и условий эксплуатации.
• Детализированную спецификацию, включая позиции из нержавеющей стали (столы, шкафы, полки, ванны, линии раздачи и т.д.) с точками для подведения коммуникаций.
• МБП (малоценное и быстроизнашивающееся имущество) - от гастроёмкостей до термометров и насадок для миксеров.

Только после того, когда всё просчитано и внесено в таблицу - можно представлять, что вас ждет.

Как вести закупку оборудования?

Главное, не торопитесь платить. Отправьте вашу спецификацию 3–5 поставщикам, попросите заполнить позиции именно в вашей таблице, чтобы было проще сравнивать, когда получите коммерческие предложения (КП), не выбирайте сразу самого дешёвого.

После получения КП вы сможете:

• Сравнить позиции, бренды, сроки и условия поставки.
• Определите среднюю рыночную стоимость.
• Заложите реалистичный бюджет — не на слух, а в полученных цифрах.

Почему считать оборудование в рублях — ошибка?

Допустим, у вас на руках стоимость в рублях. Это ловушка.

Любая нестабильность на валютном рынке мгновенно отражается в конечной стоимости оборудования.

Если вы планируете бюджет заранее — за полгода, год или больше — пересчитывайте стоимость комплекта в долларах или евро.

Так вы защитите проект от скачков и не окажетесь в ситуации, когда нужно срочно искать 2–3 млн рублей доплаты «потому что курс скакнул».

Логистика: подводный камень, на котором тонут новички

Вроде бы логично: «доставка включена», но не всё так просто. Нужно понимать, что в понятии «доставка» у поставщика может не быть ни разгрузки, ни заноса, ни подъёма на этаж, ни монтажа.

Как работает доставка в реальности:

• Доставка, разгрузка и занос: +3–5% к стоимости комплекта.
• Монтаж и пуско-наладка: +7–10% (и это минимум).
• Пуск оборудования, тесты, проверка на утечки — отдельная история.
• Но опаснее всего — непонимание, кто за что отвечает.

Классическая ситуация: как вас могут «прокатить»

Представьте: Вы заказали оборудование. Приезжает фура с двумя прицепами. Водитель протягивает накладную:

Вы стоите на стройке. Грузчиков нет. Лифта нет. Охрана уже нервничает.

Звоните поставщику — в ответ слышите:

И всё — вы в ловушке.

Ваша ошибка — непрописанный договор и недоговорённости по зонам ответственности.

И тут начинается:

• Срочная бригада → переплата
• Простой транспорта → доплата перевозчику
• Стройка стоит → сдвиг графика

А вы хотели просто «получить оборудование».

Что нужно обязательно прописать в договоре при закупке оборудования:

• Условия и стоимость доставки (точный адрес, этаж, график).
• Разгрузка, занос — входит ли в стоимость или оплачивается отдельно.
• Монтаж и пуско-наладка: кто делает, за чей счёт, с какой гарантией.
• Сроки поставки — конкретные даты, а не «в течение месяца».
• Валюта и способ оплаты: фиксируйте привязку к курсу.
• Штрафы за срыв сроков, задержки и недостачу.

Договор — это не формальность. Это защита вашего бюджета.

Финальная проверка оборудования — и ещё один важный коэффициент

Когда всё просчитано: оборудование, доставка, монтаж, пуск, МБП, обучение персонала (если требуется) — всегда добавляйте ещё +10% на непредвиденные расходы. Это не “про запас”, вам еще может понадобиться:

• Заказ дополнительной техники под перепланировку.
• Срочная замена неработающего узла.
• Срочно понадобившийся шкаф для персонала, о котором никто не подумал.

Профессионалы всегда страхуются. Новички — несут непредвиденные расходы.

Если вы хотите прибыль — считайте все, что можно и нельзя! Открытие общепита — это не «идейный» проект, хоть и кажется романтикой. Это финансовый механизм, и он должен быть просчитан "от и до".

Мы в «ПРАВИЛЬНОМ ПРОЕКТЕ» WWW.PRAVIL.PRO - проектируем заведения так, чтобы они не развалились в первый день, а клиенты не убежали от дискомфорта к другим.

Если вы строите бизнес, а не просто точку питания — приходите, разложим всё по полочкам, защитим от потерь и выведем в плюс уже рабочее заведение, если у него есть потенциал.

Профессиональный подход — это не дорого. Дорого — не знать, где вы теряете время и средства.