Как открыть ресторан, кофейню, бар или доставку еды? Этапы открытия общепита.

Этап 1. Инвестиционное планирование

1.1 Целевая аудитория ресторана

1.2 Концепция ресторана, предварительное меню, планировка кухни, внедрение ХАССП, подбор оборудования

1.3 Разработка бренда и цветовых решений

1.4 Понятие франшизы: паушальный взнос и ежемесячные отчисления

1.5 Риелтор для поиска помещения для ресторана (общепита)

1.6 Аренда помещения и анализ технического состояния помещения и получение технических условий

1.7 Технический заказчик для открытия общепита

1.8 Разработка строительных проектов

1.9 Расчёт бюджета на оборудование

1.10 Внешняя и внутренняя реклама

1.11 Закупка мебели и декора

1.12 Продукты питания и логистика поставок

1.13 Эксплуатационные расходы

1.14 Подбор персонала

1.15 Бюджет на маркетинг

1.16 CAPEX и OPEX — понятие и расчёты

1.17 Финальный расчёт инвестиционного плана

Этап 2. Проектирование и документация

2.1 Разработка графика открытия

2.2 Повторное уточнение концепции, кухни, ТЗ

2.3 Меню и составление ТТК

2.4 Доработка ТТК

2.5 Food cost и правила работы с ним

2.6 Производственная программа

2.7 Подбор поставщиков, правила взаимодействия

2.8 Технологический расчёт, оборудование, площади, мощности

2.9 Согласование договора аренды

2.10 Обмеры помещения

2.11 Графическая часть ТХ (потоки, оборудование)

2.12 Технические условия на проектирование

2.13 ХАССП и требования ТР ТС 021/2011

2.14 Юридическое сопровождение: договоры, лицензии

2.15 Условия аренды и расположение в ТЦ

2.16 Подбор персонала, расчет Labour Cost

2.17 ТЗ на сайт и соцсети

2.18 Разработка сайта, соцсетей и рекламы

2.19 ТЗ на проектирование

2.20 Проектирование архитектуры (АР)

2.21 Системы ОВиК

2.22 Электроснабжение (ЭОМ)

2.23 Водоснабжение и канализация (ВК)

2.24 Пожарная сигнализация (АПС)

2.25 СОУЭ — оповещение и эвакуация

2.26 Системы пожаротушения (АПТ)

2.27 Конструктивные решения (КР)

2.28 ППР — проект производства работ

2.29 Слаботочные системы (СС): сети, видео, музыка

2.30 Дизайн-проект зала

2.31 План эвакуации

2.32 Электронное меню

2.33 Внутреннее рекламное оформление

2.34 Наружная реклама

2.35 Информационные конструкции

2.36 Согласование проектов внутри команды

2.37 Согласование с арендодателем и городом

2.38 Выбор подрядчика на СМР

2.39 Финализация инвестиционного плана

2.40 Утверждение графика производства работ

2.41 Акт приёма-передачи помещения, старт каникул

2.42 Выход подрядчика на объект

2.43 Авторский и технический надзор

2.44 Акты скрытых и выполненных работ

2.45 Проверка электроустановки лабораторией

2.46 Испытания вентиляции, водоснабжения

3. Строительство и открытие

3.1 Монтаж оборудования и техники

3.2 Предварительная внутренняя приёмка по чек-листу

3.3 Приёмка технической службой

3.4 Приёмка эксплуатационной службой арендодателя

3.5 АКТы разграничения балансов

3.6 Устранение недочётов

3.7 Pre-opening: тестовая посадка, пиар

3.8 Торжественное открытие

4. Маркетинг и управление

4.1 Маркетинговая стратегия и привлечение гостей

4.2 Сайт и его поддержка

4.3 Социальные сети и контент-маркетинг

4.4 Digital и креативные кампании

4.5 Обучение и повышение квалификации персонала

4.6 Автоматизация процессов и CRM

4.7 Построение системы учёта и отчётности

4.8 Эксплуатация и масштабирование бизнеса

На каждом этапе открытия заведения вы можете получить поддержку от профессионалов и коллег - вступайте в наше сообщество рестораторов.

Никакие курсы вам больше не нужны, а выгоду от проверенных подрядчиков и поставщиков вы сможете получить уже с первого дня участия в клубе.

ПОДРОБНЕЕ О КЛУБЕ->