Целевая аудитория ресторана (общепита)
Целевая аудитория ресторана — это не просто “люди, которые любят поесть”, это актив, от которого зависит формат заведения, интерьер, меню, цены, маркетинг, все это формирует прибыль.
В этой статье разберем не только ЦА для ресторана, но и составим понимание ЦА для заведений разных форматов.
Содержание статьи:
Анализ и подбор целевой аудитории общепита:
География
- Где расположено заведение? Спальный район, деловой центр, туристический кластер?
- Какой трафик вокруг — пеший, автомобильный, дневной или вечерний?
Социально-демографический портрет
- Возраст: 18–25, 25–35, 35–45, 45+
- Пол: в зависимости от концепции, может быть перекос.
- Доход: низкий, средний, выше среднего, премиум.
- Семейное положение: одиночки, пары, семьи с детьми
Профессия и стиль жизни:
- студенты, офисные сотрудники, фрилансеры, предприниматели
- активный образ жизни или “посидеть спокойно”
- ценят эстетику, скорость, здоровое питание, развлечения
Типы целевых аудиторий ресторанов:
- Ценят атмосферу, локальную кухню, подают в Instagram
- Часто переплачивают за эмоции
- Меню на нескольких языках, фотогеничный интерьер — must
- Быстрое и понятное меню на ланч, бизнес-завтраки, take away
- Удобство и скорость важнее гастрономии
- Удобная планировка зала (зона для колясок, детский уголок)
- Детское меню, высокая безопасность
- Чистые ингредиенты, расчёт КБЖУ, веган-опции
- Привыкли к QR-меню и приложению доставки
- Готовы платить больше за “чистый состав”
- Интерьер, сервис, подача — на уровне
- Не покупают “по цене” — покупают “по эмоции и статусу”
- Вечернее заведение, алкоголь, приватность
Ошибки при выборе делевой аудитории для ресторана:
- если ориентироваться на всех, то получите размытую и нестабильную выручку без понимания;
- отсутствие учета ближайшего трафика и окружения;
- игнорирование, кто и в какое время реально платит;
- уделение внимания «креативности и концепции», а не «прибыли»
Пример расчёта потенциала аудитории:
Допустим, ресторан на 80 посадочных мест, средний чек 1500 ₽.
Если в радиусе 1 км живёт 15 000 человек, из которых:
→ Это уже 1500 потенциальных гостей ежедневно.
Даже если приходит 5% — это 75 человек в день.
75 × 1500 ₽ = 112 500 ₽ дневной оборот
112 500 × 30 дней = 3 375 000 ₽ / месяц.
Это — и есть целевая аудитория в цифрах.
ЦА — это фундамент для вашего бизнеса, если понимаете, кто ваши гости, тогда понимаете, что строить, где открывать, как продавать и на чём зарабатывать.
Разберем более подробно:
Представьте, что Вы открыли ресторан мечты. Красивый зал, ароматная кухня, стильный дизайн. Но через месяц — пустые столы, официанты скучают, а аренда и зарплаты давят на бюджет. Знакомый сценарий?
Большинство ресторанов закрываются не из-за плохой еды или недостатка таланта шеф-повара. Они умирают от одной простой причины — их хозяева не знают, для кого открывают заведение.
Ресторан «для всех» — это ресторан ни для кого. Если Вы не определите, кто Ваш гость, Вы рискуете сжечь инвестиции в рекламу, интерьер и оборудование, так и не услышав звон бокалов в полный зал.
Шаг 1. Поймите, кто Ваш гость
Прежде чем искать помещение и выбирать плитку на кухню, задайте себе три честных вопроса:
Кто ко мне придёт?
Молодые офисные сотрудники, семьи с детьми, туристы, студенты или бизнесмены — у каждой группы своя мотивация.
Зачем они придут?
Перекусить за 15 минут, провести романтический вечер, встретиться с партнёром или посидеть с ноутбуком за чашкой капучино.
Сколько они готовы платить?
От ответа на этот вопрос зависит и меню, и формат ресторана. Если человек не готов потратить 2000 ₽ за ужин, премиальная стейк-хаус концепция обречена.
Пример:
Если рядом с выбранным помещением офисный квартал, Ваша ЦА — сотрудники компаний. Они ценят быстрый бизнес-ланч, кофе навынос и Wi-Fi.
А если ресторан планируется в жилом районе — гости будут приходить семьями, ждать уют, детскую зону, парковку и неторопливую кухню.
Шаг 2. Сегментируйте аудиторию
Нельзя угодить всем. Попытка сделать «и суши, и пиццу, и бизнес-ланчи» превращает ресторан в заведение, в которое не возвращаются.
Профессионалы выделяют три круга гостей:
- Основная аудитория (60–70%) — именно для них создаётся концепция.
- Вторичная (20–30%) — приносит дополнительную прибыль.
- Эпизодическая — случайные гости, которых привлекают акции и события.
Пример сегментации для семейного ресторана:
Основная ЦА — пары 30–45 лет с детьми Вторичная ЦА — бабушки и дедушки с внуками Эпизодическая — компании друзей по вечерам
Так Вы не распыляетесь и знаете, кому угождаете в первую очередь.
Шаг 3. Изучите улицу, прежде чем подписывать договор
Правильная локация — половина успеха. Если рядом нет Вашей аудитории, самый красивый интерьер не спасёт.
Пройдитесь по району днём и вечером. Зайдите к конкурентам под видом гостя. Посчитайте людей, которые сидят за столами.
Это честнее любой маркетинговой аналитики. Вы увидите реального гостя глазами будущего владельца ресторана.
Шаг 4. Нарисуйте портрет гостя
Чтобы ресторан зарабатывал, гость должен быть не абстрактным «кто-то из района», а настоящим человеком с привычками и желаниями.
Пример:
Семья: замужем, двое детей 5 и 8 лет
Привычки: ищет рестораны с детской комнатой и парковкой, выбирает по отзывам, любит бокал вина за ужином.
Когда Вы видите перед собой эту Женщину, становится ясно, какую кухню предлагать, как оформить зал и где давать рекламу.
Шаг 5. Доверяйте не только интуиции, но и цифрам
- Яндекс.Карты и 2ГИС показывают, где уже едят люди.
- Отзывы на Google и TripAdvisor открывают боли гостей.
- Соцсети помогают увидеть, какие блюда гости фотографируют, что обсуждают и где проводят время.
Чем точнее определена ЦА — тем выше шанс, что Вы вернёте инвестиции и выйдете в прибыль уже в первые месяцы работы.
Поможем открыть заведение общепита:
Мы понимаем, как важно выполнить работу быстро, чтобы вы успели открыться во арендных каникул, а не когда аренда съест весь бюджет на открытие.
ГК ПРАВИЛЬНЫЙ ПРОЕКТ - www.pravil.pro