Как открыть ресторан, кофейню, бар или доставку еды? Этапы открытия общепита.

В этом проекте вы найдете: нормативные документы, уроки, инструкции по запуску заведений, обзоры концепций и оборудования, списки проверенных подрядчиков и много другое, что будет необходимо, чтобы открыть прибыльное заведение общепита.

ПОДКАСТ НА ЯНДЕКС.МУЗЫКА:

Этап 1. Инвестиционное планирование

1.1 Целевая аудитория ресторана

1.2 Концепция ресторана, предварительное меню, планировка кухни, внедрение ХАССП, подбор оборудования

1.3 Разработка бренда и цветовых решений

1.4 Понятие франшизы: паушальный взнос и ежемесячные отчисления

1.5 Риелтор для поиска помещения для ресторана (общепита)

1.6 Аренда помещения под ресторан. Договор аренды и технические условия

1.7 Технический заказчик для открытия общепита

1.8 Разработка строительных проектов

1.9 Расчет строительно-монтажных работ

1.10 Расчёт бюджета на оборудование

1.11 Наружная и внутренняя реклама

1.12 Закупка мебели и декора

1.13 Продукты питания и логистика поставок

1.14 Эксплуатационные расходы

1.15 Подбор персонала

1.16 Бюджет на маркетинг

1.17 CAPEX и OPEX — понятие и расчёты

1.18 Инвестиционный план для открытия ресторана

Этап 2. Проектирование и документация

2.1 Разработка графика открытия

2.2 Повторное уточнение концепции, кухни, ТЗ

2.3 Меню и составление ТТК

2.4 Доработка ТТК

2.5 Food cost и правила работы с ним

2.6 Производственная программа

2.7 Подбор поставщиков, правила взаимодействия

2.8 Технологический расчёт, оборудование, площади, мощности

2.9 Согласование договора аренды

2.10 Обмеры помещения

2.11 Графическая часть ТХ (потоки, оборудование)

2.12 Технические условия на проектирование

2.13 ХАССП и требования ТР ТС 021/2011

2.14 Юридическое сопровождение: договоры, лицензии

2.15 Условия аренды и расположение в ТЦ

2.16 Подбор персонала, расчет Labour Cost

2.17 ТЗ на сайт и соцсети

2.18 Разработка сайта, соцсетей и рекламы

2.19 ТЗ на проектирование

2.20 Проектирование архитектуры (АР)

2.21 Системы ОВиК

2.22 Электроснабжение (ЭОМ)

2.23 Водоснабжение и канализация (ВК)

2.24 Пожарная сигнализация (АПС)

2.25 СОУЭ — оповещение и эвакуация

2.26 Системы пожаротушения (АПТ)

2.27 Конструктивные решения (КР)

2.28 ППР — проект производства работ (при необходимости)

2.29 Слаботочные системы (СС): сети, видео, музыка

2.30 Дизайн-проект зала

2.31 План эвакуации

2.32 Электронное меню

2.33 Внутреннее рекламное оформление

2.34 Наружная реклама

2.35 Информационные конструкции

2.36 Согласование проектов внутри команды

2.37 Согласование с арендодателем и городом

2.38 Выбор подрядчика на СМР

2.39 Финализация инвестиционного плана

3. Строительство и открытие

3.1 Утверждение графика производства работ

3.2 Акт приёма-передачи помещения, старт каникул

3.3 Выход подрядчика на объект

3.4 Авторский и технический надзор

3.5 Акты скрытых и выполненных работ

3.6 Проверка электроустановки лабораторией

3.7 Испытания вентиляции, водоснабжения

3.8 Монтаж оборудования и техники

3.9 Предварительная внутренняя приёмка по чек-листу

3.10 Приёмка технической службой

3.11 Приёмка эксплуатационной службой арендодателя

3.12 АКТы разграничения балансов

3.13 Устранение недочётов

3.14 Pre-opening: тестовая посадка, пиар

3.15 Торжественное открытие

4. Маркетинг и управление

4.1 Маркетинговая стратегия и привлечение гостей

4.2 Сайт и его поддержка

4.3 Социальные сети и контент-маркетинг

4.4 Digital и креативные кампании

4.5 Обучение и повышение квалификации персонала

4.6 Автоматизация процессов и CRM

4.7 Построение системы учёта и отчётности

4.8 Эксплуатация и масштабирование бизнеса

На каждом этапе открытия заведения вы можете получить поддержку от профессионалов и коллег - вступайте в наше сообщество рестораторов.

Курсы вам не нужны, поддержку специалистов и выгоду от проверенных подрядчиков и поставщиков вы сможете получить с первого дня участия в клубе.

ПОДРОБНЕЕ О КЛУБЕ->